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1. 其他人也問了

   麵包的操作步驟是什麼?

   • 操作步驟是什麼？ 所謂直接法就是直接把麵包所有原材料混合到一起，揉成麵糰。 而對應的間接法就是先把一部分材料混合一起，先發酵，然後再把教頭和剩下的材料混合一起。 間接法可以延緩麵包衰老，提升麵包風味。 不過製作時間長。

   麵包製作方法中直接法是什麼意思？操作步驟是什麼？

   www.juduo.cc/club/1922367.html

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   如何用自製的酸麵團做麵包?

   • 用自製的酸麵團做麵包，已經在烘焙愛好人士之間蔚為風潮。 在烤第一批麵包之前必須花幾天的時間準備酸麵種，不過這段時間花得很值得，之後只要添加麵粉就能繼續使用。 一旦有了自己的酸麵種，就可以嘗試不同的麵粉和調味。

   北歐簡單食譜：從發酵麵團開始做酸麵包 @ 食力foodNEXT‧食事求實的 …

   www.foodnext.net/life/recipes/breakfast/paper/3739518058

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   麵包怎麼發酵?

   • 編按：很多剛出爐的麵包鬆軟可口，但放到隔天就老化乾硬了，其實是因為做麵包的手法不同。 所謂的「直接法」就是沒有經過仔細的發酵過程，直接將材料攪拌，製作快速，但美味很快就會流失，因此市售麵包常會添加化學改良劑營造蓬鬆感。 自己做麵包的本意，就是能夠避免化學成份，學習天然又能讓麵包好吃的方法，懂得運用「種法」幫助麵糰好好發酵是最重要的關鍵，可以讓烤出的麵包維持柔軟有彈性的口感。 先搞懂！ 麵糰的「三次發酵」 製作麵包從麵糰攪拌至出爐，通常需經三次發酵，基礎發酵、中間發酵、最後發酵。 主要功能是使麵筋熟成鬆弛，發揮最佳延展性。 簡易判斷是否發酵完成，可用乾手指沾上乾麵粉，輕壓入麵糰中，壓入的孔洞不會回彈（圖7），表示已發酵完成。

   新手篇！在家做麵包，先學會基礎的麵糰發酵法（種法）！ - 食譜自由 …

   food.ltn.com.tw/article/9299

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   麵包的材料有哪些?

   • 從認識麵包基本材料開始，麵包製作四大基本元素是麵粉、水、鹽、酵母，運用時間及溫度的變化，就能創造出不同口感及種類的麵包。 其他材料像是糖、牛奶、雞蛋，油脂等，不是麵包製作的必要材料，但這些材料可以增加麵包的豐富性。 1. 麵粉：麵粉中的小麥蛋白質（麥穀蛋白及醇溶蛋白）含是形成筋性的主要成分。 當水和麵粉混合時，麵粉中不溶於水的麥穀蛋白與醇溶蛋白就會出現黏性而結合在一起，形成所謂的「麵筋」。 麵粉中的蛋白質含量越高，筋度就越高，膨脹力越好，與水混合後的黏度也更高。 依照麵粉中蛋白質含量比例可分為：高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉等。 高筋麵粉含有較多蛋白質，筋度與吸水量都比較高，與水混合後的黏性也較高，麵團會有彈性，做出來的食物吃起來口感也會比較Q，因此適合做麵包及吐司、貝果等。

   如何製作美味又好吃的麵包？從認識麵包基本材料 - 開平學苑

   kaipingacademy.org/2020/08/24/intro-bread-ingredient/

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2. www.vtc.edu.hk › admission › tc麵包製作證書（QF 級別 2）課程 - VTC入學網頁 - Vocational ...

   www.vtc.edu.hk › admission › tc

   • 網頁紀錄

   課程旨在為有志從事烘焙行業的學生提供專業培訓，教授進階歐式麵糰及工匠麵包製作的理論知識及綜合技巧，有助他們成為麵包廚師。 課程更著重培養學生的專業品德及操守，並提供不同的學習機會，幫助學生終生學習，探索自己的職業發展路向。

3. coc.cymca.edu.hk › portfolio-posts › 麵包製作（經典包麵包製作（經典包類）基礎證書（兼讀制） - YMCA College Of ...

   coc.cymca.edu.hk › portfolio-posts › 麵包製作（經典包

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   2023年5月5日 · 課程目標. 教授學員認識與製作經典麵包類麵包，從而進一步提升學員製作麵包的技巧。. 訓練內容. 飲食業從業員的職業道德及操守，經典包製作理論基礎，墨西哥包、菠蘿包、咸牛肉包、辮包等經典包製作認識。. $2250 (一般資助學費) / $675 (高額資助學費) / $0 ...

4. www.vtc.edu.hk › admission › tc麵包製作證書（QF 級別 2）課程 - VTC入學網頁 - Vocational ...

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   學士學位 / 高級文憑 / 基礎課程文憑 / 職專文憑 / 文憑課程 課程一覽 S3 全日制 職專文憑 職專國際文憑 證書 申請資訊 職專文憑 / 職專國際文憑 證書 課程一覽 兼讀制 夜間兼讀制課程 日間兼讀制課程 專業文憑 / 專業證書課程 其他專業課程 申請資訊 夜間兼讀制

5. www.hkctsvt.edu.hk › tc › programmes麵包製作(經典包類)基礎證書 (兼讀制) - 技能提升課程 - 港專職 ...

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   麵包製作 (經典包類)基礎證書 (兼讀制) (課程編號: CT337ES) 課程模式. 兼讀制. 開班日期. 2024-05-02 / 觀塘. 訓練期. 8節 共30小時 (晚間制) 上課地點. 觀塘 / 旺角. 學費. $0 (豁免) / $675 (高額資助) / $2,250 (一般資助) 上課時間. 7:00 pm – 10:00 pm. 全部打開. 課程介紹. 飲食業從業員的職業道德及操守. 經典包製作理論基礎. 經典麵包 (墨西哥包、菠蘿包、雞尾包)製作認識. 經典麵包 (椰絲奶油包、火腿雞蛋包)製作認識. 經典麵包 (咸牛肉包、椰檳)製作認識. 經典麵包 (芝士辮包、辮包)製作認識. 經典麵包 (提子麥包)製作認識. 入學資格.

6. www.hkflu.edu.hk › courses › erb-courseFL164ES / FL164HS麵包製作（健康包類）非就業掛鈎課程 基礎證書 ...

   www.hkflu.edu.hk › courses › erb-course

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   課程目標： 教授學員認識與製作健康麵包，從而進一步提升學員製作麵包的技巧. 訓練內容： 飲食業從業員的職業道德及操守， 健康包製作理論基礎， 七穀包、法國包、鮮奶包、裸麥包等健康包製作認識. 入讀資格： i. 小六學歷程度（如學歷程度未達小六者，須通過入學筆試）；及. ii. 具半年或以上飲食業工作經驗. 訓練期： 30小時. 上課模式： 半日或晚間. 全期學費： 豁免繳費$0 / 高額資助學費$525 / 一般資助學費$1,750. Course Features. Lectures 0. Quizzes 0. Duration. Skill level All levels. Language 廣東話. Students 0. Assessments Yes.

7. www.vtc.edu.hk › admission › tc手工麵包證書(QF級別2) - 兼讀制（日間）課程 - VTC入學網頁

   www.vtc.edu.hk › admission › tc

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   認識各地傳統的特式麵包和工藝麵包、酸種麵包、多國特式麵包、餡料批、丹麥酥及各式豐富麵糰的知識與製作技巧 一般上課時間 上午9時至下午5時或6時

8. cpe.vtc.edu.hk › tc › admission手工麵包證書(QF級別2) | VTC 持續專業進修

   cpe.vtc.edu.hk › tc › admission

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   2023年9月1日 · 資歷學分. 15. 資歷名冊登記號碼. 23/000621/L2. 資歷名冊登記有效期. 2023.09.01-2026.08.31. 課程班別. 有關課程開課日期資料，請聯絡國際廚藝學院. 課程詳情.