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- 事實上，細看櫻花蝦全身遍布橘紅色小點，頭部及尾巴尤為密集，宛若繽紛櫻花而得名，除此之外皆為其他品種混充，尤以赤尾青最常見。 赤尾青又稱毛蝦，體型較櫻花蝦小，同樣擁有甲殼薄軟的特性，常見的蝦皮即為赤尾青晒乾加工而成，因體色偏白，乾燥後呈半透明，便有不肖業者以色素染色偽充櫻花蝦。 購買前可依據蝦乾身上有沒有斑點，以及是否有同時出現粉紅色、橘色等染色不均的現象來辨別。
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2021年1月6日 · 真假櫻花蝦可利用大小顏色斑點進行分辨，櫻花蝦平均長度3.5公分橘紅色非大紅色，身體部分有紅色斑點。分辨染色蝦米的方法：可以從顏色香味、黏性、泡水褪色、鹹度判別。櫻花蝦產地：台灣東港、東北部宜蘭海域。日本靜岡縣駿海灣。
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草蝦屬於大型蝦類，生鮮蝦體的顏色偏墨綠色至深褐色，尾部具黃棕色及黑褐色橫紋。黃之暘說，草蝦本以野生撈捕為主，直到台灣在1980 年代開發出草蝦的養殖技術，讓台灣在當時成為草蝦蝦苗與食用規格養殖蝦的生產國，一時風光無比，被譽為「草蝦王國」。 草蝦養殖以宜蘭與西部沿海居多，生長時間約4∼6個月，體型就可達到上市的標準，但因為草蝦會彼此攻擊，飼養密度不能太高，使得養殖成本高、效益較低， 加上染病後無藥醫、死亡狀況多，種種的養殖限制，導致現今台灣的草蝦養殖數量少，在奇貨可居的狀況下，市場上活蝦的價格非常高，而冷凍蝦的部分大多從東南亞或非洲進口居多。 由於草蝦蝦肉口感緊實，較常見的料理方式有茄汁蝦、鐵板煎蝦或燒燴，加上體型大所以賣相佳，是喜慶宴客料理中很受歡迎的蝦種。
白蝦是台灣目前養殖蝦類的最大宗，大約超 過15年的歷史，近5年來產量大增，一年四季都可生產，主要以活蝦的方式供應市場，分有全海水、半淡水及淡水養殖方式，不僅蝦子的滋味有差，樣貌、品質與價格也有不同。 海水養殖的白蝦，生鮮蝦體偏綠色半透明、外表有墨綠色針點、肌肉紋理透明且殼硬，煮熟後顏色較紅、口感爽脆鮮甜；若是用半淡水或淡水養殖的白蝦，生蝦的蝦肉較白，風味略遜於海水養殖，但口感同樣細緻，適合用於各類的烹飪方式，如醉蝦、汆燙蝦、鳳梨蝦球等。
斑節蝦跟草蝦都屬於體型大的蝦類，有些餐廳會統一把體型大的都叫明蝦，但其實真正的明蝦是指野生海撈或體型在40克以上的斑節蝦，坊間也有人稱牠為雷公蝦、九節蝦或竹節蝦。 目前台灣市場所見，以野生捕撈居多，人工養殖次之；野生明蝦盛產於中秋節後，身形肥大且長，主要特色是從頭胸到腹部都有褐色橫紋分布，尾扇開展則可見到如彩虹般的鮮豔色澤。由於蝦肉飽滿多汁，吃起來過癮，因此在料理上無論是中式、日式或是西式料理，都非常受歡迎，可說是蝦類中的明星。
施志昀表示，泰國蝦為俗名，正確名稱是羅氏沼蝦，生蝦的蝦身為清透的藍綠色，腹節有橘色斑紋，最明顯特徵就是有一對長而深藍的第二步足，是淡水蝦中體型較大者，肉質肥厚結實。目前台灣以人工養殖的方式量產，公蝦跟母蝦的體型有明顯落差，因此價格也不同，適合直接抹鹽再炭烤的方式料理。 與泰國蝦相似的還有俗名「青鬚仔」的刺足沼蝦，觸鬚有藍色花紋與紅色額角，施志昀說刺足沼蝦是台灣原生種，近2年來成功復育養殖，未來可代替泰國蝦的食用，無需仰賴國外進口蝦苗， 有望成為台灣蝦類中的明日之星。
火燒蝦品名為鬚赤蝦，亦有人稱狗蝦或大厚殼，僅能以野生方式來捕獲，最大體型落在7∼11公分左右，生蝦身上有不規則的淡紫紅色、大紅色的斑紋，煮熟後蝦肉的紅色更鮮豔，好似被火紋身。 施志昀表示，台灣沿岸雖均有產，但又以宜蘭、澎湖至高雄、東港海域較多，清明節前後為盛產期。 有些台南小吃，如蝦仁肉圓、蝦仁飯、蝦捲或蝦餅，以及傳統鍋燒意麵中的炸蝦，部分會使用火燒蝦；美食作家黃婉玲說，以前台南碗粿會放上一小尾火燒蝦，顏色漂亮又顯得有氣勢，主要也是因為火燒蝦在台南取得方便。 除了新鮮煮食外，也可人工剝殼、去蝦腸後，再以日光照曬，製成蝦乾，炒熟後不僅可做為下酒菜，還能加入主食或配菜中點綴提味。
櫻花蝦正確品名為晶瑩櫻蝦，分布在西北太平洋區，全世界可捕撈櫻花蝦的海域就落在屏東東港、東北的龜山島海域及日本靜岡駿河灣，也因此有東港三寶的美譽，而日本也將櫻花蝦視為國寶水產，主要盛產期為春季。 生蝦的甲殼薄且軟，身體全身布滿淺粉色斑點，全長不超過5公分，屬於細小體型的蝦種。除非直接到產地，否則一般人很難取得新鮮的櫻花蝦，加上目前捕撈有嚴格限制數量，因此還是以曬乾、烘乾為多，可直接當零嘴，亦可烹飪調味。
阿根廷紅蝦又稱為天使紅蝦，有世界8大蝦之美名，由於生長在南極海域的冷水區， 溫度低又成長緩慢，因此肉質緊實、滋味甜，體型比養殖的草蝦還要大，是餐廳常用的食材；急速低溫冷凍的話，可生食，也適宜油炸、燒烤，一般網購平台或大型通路比較好購得。
牡丹蝦隨不同海域捕撈，有多種形態相仿的種類，除日本牡丹蝦外，亦有加拿大或俄羅斯牡丹蝦。 黃之暘表示，生蝦體色鮮紅飽滿，隨不同種類具有條紋或斑點形式，多為日本料理中 的高檔食材，除直接生食外，只要蝦子夠大且肥美，還可分別將頭胸部、蝦腳、肉質與殼甲分開，將頭胸部塞入白飯烘烤，蝦腳以熱油炸至酥脆，蝦肉生鮮品嚐，最後用蝦殼熬煮的味噌湯，一蝦多吃。
在日本又稱南蠻海老，肉質紅且軟嫩，具有入口即化的口感，直接生食是最受歡迎的品嚐方式。 黃之暘說，與牡丹蝦相較，甜蝦的體型稍小， 因此多半是剝殼後的蝦身，以生鮮方式品嚐，而蝦頭與蝦殼可熬煮味噌湯，享受鮮甜風味。
施志昀指出，台灣胭脂蝦分布於宜蘭及龜山島海域，生長於深海中，其成長相對緩慢，但甜度風味佳，蝦身可生食，蝦頭可煮成湯品；而黃之暘則指出，胭脂蝦早先以出口或剝製蝦仁方式販售，近年則因為蝦類生鮮食用風氣普及，自然成為饕家關注與極欲品嚐的對象。 原文刊於自由時報‧週末生活版，記者／蘇茵慧、攝影／潘自強、圖片提供／黃之暘、施志昀 延伸閱讀 蝦知識│活跳蝦好還是冷凍蝦？挑蝦、買蝦小撇步，達人破解各種蝦迷思-食物知識 蝦食譜│日本料理中的蝦高湯、炸蝦天婦羅、櫻花蝦釜飯和海老明太子焗烤怎麼做-食譜料理 蝦生活│網購買好蝦，白蝦、草蝦、櫻花蝦、天使紅蝦這裡都能買得到
facebook. 文字／編輯部 攝影／王大村、王大偉. 上山下海、遊走溪流及湖泊都能見到蝦的蹤影，好想知道一整天不斷舞動蝦腳的牠們，究竟還有哪些蝦事可以細細探究。 原來有些蝦也像螃蟹一樣演化出大螯，閉合時的威力甚至可以比擬空氣砲？ 而我們時常害怕蝦蟹膽固醇超標，但其實蝦的膽固醇含量沒有想像中那麼恐怖？ 從觀賞到食用，一起以不同面向來聊點關於蝦，你我可能不知道的事。 櫻花蝦四胞胎？ 由左至右依序為晒乾的赤尾青、金鉤蝦、染色赤尾青、櫻花蝦，你答對了嗎？ 櫻花蝦肉質鮮甜，外殼細薄、柔軟無硬刺，晒乾後鹹香鮮美，常應用於各式料理中，包括經典的櫻花蝦炒飯、開陽白菜，或製成零嘴享用，但市面上卻有多種「別稱」，例如白櫻花蝦、仿櫻花蝦、小櫻花蝦……讓人看得眼花撩亂，價差也相當大。
台灣櫻花蝦屬於150至250公尺深海蝦類、故不受污染，因其營養價值極高，富含卡路里、蛋白質、鈣、磷、 幾丁質 、甲殼素、蝦青素〈蝦紅素〉等。. 是發育中小孩子的營養素、女性的美容食品、產婦的營養補給品、老人所需之高鈣食品，更是每人每日營養所需 ...
形態特徵. 黃蝦花為多年生常綠小灌木，株高為30～80公分，分枝多容易繁殖，可做為綠籬植物應用，花期很長從春至秋季都是賞花期，為穗狀花序，真正的花為白色唇形，從金黃色的苞片中伸出，搭配鮮黃密生如鱗片般的苞片，酷似蝦子的造型而被稱為"黃蝦花 ...
臺灣正體. 閱讀. 工具. 櫻花蝦 至少是三種 蝦 的別稱： 正櫻蝦 ，在台灣通常稱為 櫻花蝦 ，是一種小型蝦，只產於日本和台灣特定的大陸棚海域，在這兩地都被視為珍貴漁獲且有食用價值。 蝟蝦 ，又稱姬蝦、美人蝦、 櫻花蝦 、拳師蝦，是一種廣泛分布在珊瑚礁地區的蝦，也常作為觀賞蝦被飼養。 玫瑰蝦 ，又名火焰蝦、櫻桃蝦、 櫻花蝦 ，是一種觀賞用的淡水蝦，為黑殼蝦經人工繁殖之改良品種。 日本漫畫家、作家 櫻桃子 的其中一本散文著作名稱亦名為「櫻花蝦」 (さくらえび)。 櫻花蝦 (組合) ，日本女子偶像團體 私立惠比壽中學 的研究生隊伍。 分類 ： . 三字物種消歧義.
條目. 臺灣正體. 工具. 維基百科，自由的百科全書. 維基共享資源 上的相關多媒體資源： 金苞花. 金苞花 （ 學名 ： Pachystachys lutea ），別名 黃蝦花 、 小蝦花 、 蝦子花 、 金苞蝦衣花 ，原產地為 墨西哥 、 祕魯 及 南美洲 奎亞那 ，有二種 品種 ，一種 苞片 為 紫褐色 ，另一種苞片則為 黃色 。 苞片為黃色者較為常見，花型分為上下兩唇，外型酷似 嘴唇 。 金苞花花期較長，從 夏 至 冬 ，花串壽命長達數週。 野生小蝦花可長高至2至3 呎 ，而一般 家庭 所栽種者高多不超過1呎。 參考文獻 [ 編輯] 黃蝦花 Pachystachys lutea Ruiz et Pav. Nees. 臺灣物種名錄.
