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梭子蟹科,蝤蛑科
黃油蟹前身為膏蟹(雌性的青蟹),蟹身被黃色的油質包圍,因而得其名。在炎夏時,海水水溫升高,蟹內膏質受到破壞,分解成橙黃色的油質,滲透到蟹身各個部分,尤其在蟹爪關... 香港餐務管理協會
烹調技巧
相宜與相剋
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